Eskişehirli ustadan unlu mamullerde yağ uyarısı: “Mide yanmasına yol açabiliyor”

Eskişehir’de uzun yıllar ziraat mühendisi olarak görev yaptıktan sonra unlu mamul sektörüne giren Zeki Dönmez, üretimde kullanılan yağların kalitesinin tüketici sağlığı açısından önemli olduğunu söyledi.

Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü’nde 1990 yılında göreve başlayan Dönmez, 2009’da Tarım İl Müdürlüğü’ne geçti. Ticarete duyduğu ilgi nedeniyle 2014 yılında ilk unlu mamul işletmesini açan Dönmez, 2016’da kendi imalathanesini kurdu. Sektörde 13 yılı geride bırakan Dönmez, zaman içerisinde 4 şubeye ulaştı.

Defalarca kullanılan yağlara dikkat çekti

Unlu mamul üretiminde kullanılan malzemelerin kalitesine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Dönmez, özellikle bazı işletmelerde tatlı yapımında kullanılan yağların farklı ürünlerde yeniden değerlendirildiğini öne sürdü.

Tulumba tatlısında kullanılan yağın birkaç kez kullanıldıktan sonra poğaça gibi ürünlere karıştırılabildiğini söyleyen Dönmez, benzer şekilde baklava üretimindeki yağların da tekrar tekrar kullanılabildiğini ifade etti.

Dönmez, “Tulumba yağının birkaç kez kullanıldıktan sonra poğaçalarda harmanlanması ya da kalitesiz yağ tercih edilmesi genelde mide yanmasına sebep oluyor. Mide yanmalarının asıl kaynağı tamamen bu kalitesiz ve yanmış yağların kullanılmasıdır” dedi.

Üretimde doğal malzeme ve hijyen vurgusu

Kendi işletmesinde hijyen kurallarına ve kullanılan malzemelerin niteliğine özen gösterdiklerini belirten Dönmez, ürünlerde doğru miktarda ve kaliteli malzeme kullanılmasının önemli olduğunu söyledi.

Bazı ürünlerde kullanılan haşhaşın içerisine kepek veya farklı karışımlar eklenebildiğini ifade eden Dönmez, kendi üretiminde kullandığı haşhaşı köyündeki mahsulünden temin ettiğini belirtti.

Dönmez, “Böreklerimizin kıymasını dahi özenle seçiyoruz. Ürünlerimiz günlük ve tazedir” ifadelerini kullandı.