Eskişehir’in kış klasiği boza tezgâhlardaki yerini aldı

Eskişehir’de kış mevsimiyle özdeşleşen geleneksel lezzetlerden boza, hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte yeniden yoğun olarak üretilmeye başlandı. 1991 yılından bu yana boza üretimi yapan Özbek Özkan, mısırın işlenmesinden mayalanmasına kadar üretimin her aşamasının titizlikle yürütüldüğünü söyledi.

Mısırdan bardağa uzanan üretim süreci

Bozanın üretim aşamalarını anlatan Özkan, ilk olarak ham mısırın değirmende işlendiğini, ardından kaynatılarak kazanlarda dinlendirildiğini belirtti. Soğutulan karışımın mayalanma ve süzme işlemlerinden geçirildiğini ifade eden Özkan, satış noktalarına ulaştırılan bozanın burada şekerlendirilerek tüketiciye sunulduğunu kaydetti.

İşletmelerinde yalnızca mısır tercih ettiklerini belirten Özkan, “Tüketicilerimizden aldığımız geri dönüşlerde, bizim bozamızın diğerlerine kıyasla biraz daha tatlı ve kıvamlı olduğu ifade ediliyor. Günlük üretim yaptığımız için kıvam ve tat dengesini en üst seviyede tutmaya gayret gösteriyoruz” dedi.

Soğutma teknolojisiyle yazın da tüketilebiliyor

Bozanın sıcağa karşı hassas bir ürün olduğunu söyleyen Özkan, geçmişte muhafaza koşulları nedeniyle ağırlıklı olarak kış aylarında tüketildiğini ifade etti. Günümüzde soğutucu sistemler sayesinde yaz aylarında da bozanın muhafaza edilebildiğini belirten Özkan, buna rağmen üretim ve tüketimin kış döneminde yoğunlaştığını aktardı.

Bir bardak boza 40 TL

Güncel fiyatlara ilişkin de bilgi veren Özkan, bir bardak bozanın 40 TL, bir kilogramlık paket bozanın ise 160 TL’den satıldığını söyledi.

 

Özkan, kış aylarında bozaya ilginin arttığını belirterek, “Hep söylediğimiz gibi; bir bardak boza şifadır” ifadelerini kullandı.